阿爾山當?shù)孛朗惩扑]

（一）手把羊肉   

就是挑選膘肥肉嫩的羊，就地宰殺，扒皮入鍋，放入佐料，進行蒸煮。操作簡單明快，只加一小把鹽（也有的不加鹽，吃時蘸鹽），火候恰如其份，血水消失不久，肉熟而不硬，吃起來又鮮又嫩，十分可口。因為凈手后吃肉時一手把著肉，一手拿著刀，割、挖、剔、片，把羊骨頭上的肉吃得干干凈凈，所以得名“手把羊肉”。

（二）奶茶

蒙古民族熱情好客，家里來了客人，放好桌子，桌子中央放上滿滿一大盤炒米，周圍擺上盛在瓷盤里的黃油、奶豆腐、紅糖、各種餑餑，接著獻上熱氣騰騰的奶茶。如果有客在座，不給茶喝或沒有“塔布喜” ( 奶食品等 ) ，主 人則要 “ 臉發(fā)紅，心難受 ” ，而客人則以為 “ 茶沒有茶， 臉不給臉 ” 。

奶茶的種類很多。據(jù)文獻記載，早在 1300 年前，就已經(jīng)有健身止血、治療失眠癥的 “ 酸棗稀飯 ” ；有提高視力和聽覺的“嘎仁薩面茶”；有通宣理肺的“西仁寶日瑪湯 ” 等等種類的奶茶。而 “ 玉盤茶 ” 、 “ 金字茶 ” 、 “ 西番 茶 ” 則是蒙古大帝皇宮中佳茗。蒙古高原可以用來做茶的植物很多，就地取材煮制奶茶，各有千秋。

奶茶有解除疲勞，促人興奮，增強食欲，幫助消化，降低血壓，防止動脈硬化等作用。而阿巴嘎茶，除了上述功效外，還能治療感冒等病，是上乘補品和飲料。

 

（三）奶酒

奶酒，蒙古語稱“阿日里”。

奶酒的特點是澄澈醇香，沁人心脾，酒性柔軟，口感酸甜。初飲時覺得酒力不大，可是后勁很足。一頓能喝一瓶啤酒的人，喝奶酒一公斤以上便會大醉。奶酒有驅(qū)寒、活血、舒筋、補腎、健胃、養(yǎng)脾、強骨等功效。蒙古人常把奶酒當藥品飲用，能治療胃病、 腰腿痛、肺結(jié)核等疾 病。

草原上的牧民常用奶酒招待尊貴的客人。過去，蒙古人飲奶酒，不吃炒菜，不猜拳行令。把奶食品和羊烏查一擺，邊吃邊喝邊談，興致所至，拉起馬頭琴，唱起長調(diào)民歌，著實是件雅事、樂事。

 

（四）奶豆腐

奶豆腐，又稱乳酪，蒙古語稱“胡如塔”。其制法是將提取 “ 朱和 ” 剩下的凝結(jié)乳倒入鍋內(nèi)煮沸，再加入少量酸奶，像鹵水點豆腐析出乳水，用笊籬把奶塊撈出，放在白布巾上包好，再用木板擠壓，直到把水擠盡，再用模子成型，半天后取出晾干，即是奶豆腐。它是牧民一年四季不可缺少的奶食品。

（五）王小二大餅

阿爾山特色風(fēng)味小吃，是一種阿爾山地方獨創(chuàng)印吊爐烤餅。該餅呈金黃色，用筷子挑起一點，即成螺旋狀散開，每條中又有多層相疊。特點是色澤鮮艷，外酥里嫩，香酥可口。若與奶茶同吃，則唇齒留香，味美難忘！