把黍子碾成黃米，再把黃米磨成面，即成黃米面，由黃米面做成的黃米糕具有“黃、軟、筋、香”四大特點，吃的方法有兩種，一是“素糕”，二是“油炸糕。油炸糕則比較講究，大同的油炸糕具有個兒小、皮兒薄、花樣多三個特點，其花樣品種分豆餡、糖餡、 菜餡三種。豆餡有小豆、豇豆、扁豆、蕓豆四種；糖餡有紅糖、白糖兩種，另外各加青紅絲、玫瑰、核桃仁、果脯等；菜餡有綠豆芽、山藥、胡蘿卜餡；有地皮菜、豆腐干、山藥餡；有山藥、苦菜、韭菜餡。無論是哪種餡的油糕，吃進(jìn)來都是里香外脆，膾炙人口。
百花燒麥
燒麥?zhǔn)区P臨閣又一傳統(tǒng)名吃，傳說庚子年慈轄 太后西逃，路經(jīng)大同，派太監(jiān)李蓮英到鳳臨閣點菜，廚師精心制作了九籠“百花燒麥”，透明晶亮的薄皮中包著雞、鴨、魚、牛、羊、豬等九種肉餡，在燒麥上端的包皮制成牲丹、芍藥、秋菊等九種花瓣狀，餡內(nèi)澆以九種與花瓣相應(yīng)的果汁。九籠燒麥各有特色，鮮而不膩，香而不素，美而不艷，色香味俱佳。慈禧宴罷大喜，傳旨將自己由京帶來的專用銀餐具一套，賞給酒樓主人。從此，鳳臨閣的百花燒麥便名揚華夏，流傳海內(nèi)外，沿襲至今。
大同莜面
莜麥經(jīng)過淘洗、晾曬、炒熟、磨制成面，名曰“莜面”。莜面的吃法、花樣非常多，有推窩窩（即栲栳栳）、搓個卷、推刨渣、搓魚兒、壓饸饹等。莜面性寒，必須經(jīng)過“三熟”，方可進(jìn)食。即先把莜麥炒熟，磨成面；再把莜面用開水潑熟，和好以后，做成各種花樣蒸熟，吃的時候可分為冷熱兩種菜：冷菜是燒茄子、拌黃瓜絲、水蘿卜絲，再配以鹽湯辣子熗油，菜與莜面拌起來，清香可口；熱菜是羊肉臊子，配點蘑菇，開籠后將莜面蘸上羊肉蘑菇鮮湯，更是香味撲鼻，美不可言。
好的莜面具有“兩白、兩粳、兩香”六大特點，即：磨出的面白，蒸出的食品白；和面時粳、吃進(jìn)來粳；和面時香、吃進(jìn)來更香。1973年 9月15日，周總理陪
法國總統(tǒng)蓬皮杜來同訪問時，蓬皮杜品嘗了“色、香、味、形”俱佳的莜面窩窩以后，連連點頭稱贊。據(jù)專家化驗，莜麥中含有蛋白質(zhì)、脂肪、粗纖維、鈣、磷、鐵、碳水化合物等多種營養(yǎng)成份，對于高血脂、心血管以及糖尿病有很好的預(yù)防作用。
山藥又名馬鈴薯、土豆、山藥蛋、哇薯、洋山芋產(chǎn)于南
美洲的
智利和
秘魯等國，公元１５３５年以后，．班牙人帶到
歐洲。明朝初年，由
歐洲傳入我國華北、
西北地區(qū)。山藥品種繁多，僅從外部色彩上就能分辨出備別∶有皮黃肉黃、芽眼深而數(shù)量少的“里外黃”，有紅肉白、芽眼明顯的“紅皮山藥”，有紫皮肉白、薯塊長紡錘形“紫皮山藥”。根據(jù)專家測定，山藥營養(yǎng)豐富，法國人稱之為“地下蘋果，，。它含有淀粉20-40％、蛋白質(zhì)1.9％、脂肪0.7％、嗣水化合物16％，還有粗纖維、灰粉、鐵、鈣、磷、糖和胡蘿卜素、抗壞血酸以及維生素Ｃ等成分。另外，土豆入藥具有補氣、健脾胃、消炎止痛的作用，對習(xí)慣性便秘、胃漬瘍和濕疹均有很好療效。山藥害歡生長在高寒地區(qū)的土壤中。大同地區(qū)廣為種植，享有“雁門關(guān)外三件寶，莜面、山藥、大皮襖”之盛名－。近年來，廣靈縣、天鎮(zhèn)縣、平魯縣、右玉縣等地逐步發(fā)展成為生產(chǎn)山藥基地，其中以“廣靈里外黃”品種最受歡迎，不僅暢銷國內(nèi)，而且還出口
港澳、
新加坡一帶地區(qū)。
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