希臘當地美食介紹

古希臘烹飪是西方飲食文明之源。原因是古希臘的主要食物、烹調方法尤其是正長格局與品種都直接影響著西方許多國家的飲食烹飪。關于古希臘烹飪的情況，在公元前8世紀以前主要見于荷馬史詩《伊利亞特》和《奧德賽》。還有一些出土文物可以提供部分線索。在此，便根據這些資料和文物，從飲食生活概況、主要食物原料、烹調技術、正餐與宴會等方面，大致勾勒一番古希臘飲食烹飪的輪廓。

希臘文明是建立在葡萄酒和橄欖油基礎上的。希臘用橄欖榨制橄欖油，不僅供本國人使用，而且外銷其他國家。希臘也從國外引進許多新的水果、蔬菜和調味料等.進一步豐富了食物原料。在公元前5世紀以前，希臘人就已經種植了大量不同種類、不同品質的水果和蔬菜，它們在質量、成熟時間和需要的土壤、水分等方面各有不同，能在一定程度上滿足當時人的飲食需要。其中，葡萄和橄欖的產且最大、質量最好。希臘人用葡萄釀造出大量美酒。有了豐富的食材使希臘美食文化成為經久不衰沿襲至今的最局希望文明特色的飲食文化。

在古代希臘，人們通常一天吃兩頓飯，第一頓飯明在臨近中午的時候吃，稱作明明ariston，較為簡單、清淡;第二頓飯在臨近黃昏時吃，較為豐富、濃厚，常常被視為大餐deipnon。在有閑階層里，第二頓飯可能演變成一個酒菜豐富的社交聚會synlposin，并且持續(xù)整個晚上。

進餐的地方常常是一個公共大廳。在希臘人的家中都要選擇一個主要的房間作為進餐的地方，里面放著桌椅或凳子供人們使用。

而在雅典和其他一些城市里，中等和上等階層的房子很多，還有一種專門供男人們進餐和娛樂的房間，叫做andron。在這個房間里備有沙發(fā)和小桌，每張沙發(fā)上可以躺一人或兩人。進餐時，每一張沙發(fā)前或每一個人面前都要放置一張干凈的小桌，桌上放剛剛烹飪好的菜肴、面包和美酒，人們常常斜靠在沙發(fā)上將菜放在面包上直接用手吃.如果是湯菜，則盛人小碗中食用，當甜點上桌食用后就要把餐桌換掉。在接下來的娛樂活動中，可以由主人或參加者組織、安排，內容包括唱歌、猜謎、雜耍和其他竟爭性游戲。

在所有的情況下，那就是自由的男人與家庭的其他人分開進餐，不管是在什么時間、什么地點、吃什么菜肴，都是如此。家中的奴隸、兒童不論男女都都只能與家庭主婦一起進餐。

在古代希臘尤其是雅典，男性職業(yè)廚師有著較高的社會地位。他們的工作常常與宗教儀式聯系在一起。他們出租自己的服務或自己的奴隸的服務，并且在一定程度上幫助那些在家庭中負責日常飲食的廚師。此外，希臘人十分重視飲食，常常把食物作為一種恩賜和依賴的媒介。

古希臘的烹調技術主要集中在烹飪方法和調味方法上。其烹飪方法主要有烤、煎、炸和煮等，而且烤法通常在室外完成。他們所用的烤法雖然原始，但操作時卻有條不紊、十分用心。除了大量使用烤法，希臘人也用其他的烹飪方法。

當時人最喜歡用各種辛香料來調味。括葡萄干、橄欖、刺山柑、洋蔥、大蒜、孜然、芝麻、杏仁以及橄欖油、醋、葡萄汁、蛋、鹽和腌漬的魚肉.也包括百里香、牛至、茵香、藺蘿、蕓香、洋蘇草、歐芹、無花果葉子及其他香草等。而用這些香草進行調味的方法在后來的西方各國烹飪中被廣泛使用，一直延續(xù)至今。此外，古代希臘的雅典還喜歡使用一種來自遠方的調料—埋葬蟲。人們常常將埋葬蟲的體液干制后作為調料加人菜肴中，使菜肴擁有非常別致的風味。

正餐與宴會在古代希臘，正餐與宴會通常采用大致相同的格局和組成，其菜點品種也相差無幾。

開始時先上一籃子烤面包，然后是第一道菜.由各種開胃食物和調料組成，與面包一起供享用。第二道菜由海產品和蔬菜水果組成，仍然伴有面包。這道菜可以是生食的牡蝠、海膽;可以是油炸的小蝦、魷魚片，烤或煮的鰓魚片、鰻魚片、金槍魚片、桑葚香腸;還可以是甜面粉糕餅、甜餡咸魚和配有奶酪的菜肴等。而龍須菜、花椰菜、白菜及其他蔬菜和各種各樣的橄欖、蒜頭既作為菜肴的裝飾物，也是菜肴不可缺少的組成部分。第三道為主菜，由魚類、家禽家畜或其他肉類組成，并配以酒。最常出現在菜單上的主菜，有級魚、鰭魚、金槍魚、海產妒魚、鰓魚、蝶魚及紅色和灰色的胭脂魚等魚類，以及雞肉、鴨肉、鵝肉、牛肉、豬肉、羊肉、野兔肉等。這些禽畜都必須按要求由

專門的肉廚屠宰和烹飪，并且要求有適當的宗教儀式。如果認為這樣做過于昂貴，那么主菜可能就僅限于魚類了。第四道是餐后甜點，多由蛋糕、奶酪和干鮮果品組成。餐后甜點，也稱為第二席，其蛋糕非常香甜，有著突出的蜂蜜味和芝麻味。干鮮果品包括胡桃、杏仁、無花果、梨子、葡萄和葡萄干等。

在這個正餐格局中，最初的兩道菜都少不了面包，而第三道菜則少不了酒，而且酒是主菜和餐后甜

點之間的最佳選擇，也是餐后甜點和飯后閑談及娛樂活動中的必備之物。在那時，酒通常要加水稀釋以便使人喝得更多，而馬其頓王國的酒是最受歡迎的酒品之一。

隨著時代的發(fā)展和占希臘文化的廣泛傳播，上述的正餐與宴會格局也得到廣泛流傳，兒乎成為后世

所有西餐風味流派的正餐與宴會格局的藍本「時至今日，西式正餐格局大多是開胃菜、湯、主菜和甜點等，只是其組成有所不同，而且酒中很少摻水或完全不摻水。