廈門(mén)當(dāng)?shù)孛朗惩扑]

1、土筍凍--只要你到廈門(mén)，廈門(mén)人肯定會(huì)向你推薦“土筍凍”，因?yàn)榇蠹叶及阉袨閺B門(mén)第一風(fēng)味小吃。雖然州、漳州等沿海一帶也都把“土筍凍”列為當(dāng)?shù)氐奶厣〕裕f(shuō)正宗還是數(shù)廈門(mén)海滄的“土筍凍”了，海滄有三寶，其中一寶就是“土筍凍”。

2、蛤蠣煎--外皮焦黃，內(nèi)里軟嫩，還可以咬到絲絲的蛤蜊肉，味道獨(dú)特。地址：龍頭路農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)西門(mén)對(duì)面。

3、海礪煎--廈門(mén)、漳州和臺(tái)灣的做法各不相同。廈門(mén)的襦軟、漳州的香酥，臺(tái)灣的只見(jiàn)過(guò)沒(méi)嘗過(guò)。廈門(mén)的海礪煎用的是地瓜粉、蛋液和大蔥摻拌，自家都可以做。

4、沙茶面--其妙處在湯頭。主料之一的沙茶是選用上等的蝦頭，經(jīng)拌鹽腌制兩個(gè)月以上，再磨細(xì)，將蝦醬、蒜頭醬按先后順序加入沸油炸透，待冷卻后加入五香粉、咖哩粉、辣椒粉、芝麻等制成。

5、面線糊--面線糊就是把一種易煮爛的細(xì)面在熬好的高湯里煮到部分呈糊狀部分還是面條，然后直接倒到碗里，放入蔥花。配料自然很多種，可以做豬肝面線糊、豬肉面線糊等，分別就是在煮的時(shí)候把鮮豬肝片、豬肉片也煮進(jìn)去，提升面線糊的鮮美。煮好怎么吃，單吃也可，把油條剪成小段放進(jìn)面線糊里一起吃，也可。地址：龍頭路200號(hào) 龍頭面線糊店

 

6、南普陀素菜--堪稱(chēng)一絕，以遵循佛教飲食傳統(tǒng)為宗旨，堅(jiān)持素菜素料、素菜素做、素菜素名。菜肴質(zhì)地純美、色、香、味、形俱佳，取名優(yōu)雅別致。同時(shí)，學(xué)習(xí)、借鑒外地素菜用料和烹飪的經(jīng)驗(yàn)， 取其精華，溶入自己獨(dú)特的調(diào)味方法，是中國(guó)素菜中的“瑰寶”。地址：南普陀寺內(nèi)普照樓

7、廈門(mén)炒面線--為廈門(mén)獨(dú)特名菜。地址：思明區(qū)蜂巢山路9路  隨便食府

8、魚(yú)皮花生--選用特級(jí)面粉、白糖和其他優(yōu)質(zhì)配料為表皮、內(nèi)包上等花生滾合烘制而成，它選料嚴(yán)格，工藝講究，具有得香郁酥脆、咸中帶甜的風(fēng)味，為上等菜料。

9、葉氏麻糍--鼓浪嶼的一道風(fēng)景線”，據(jù)說(shuō)是“島上唯一可以占道經(jīng)營(yíng)的小攤”。麻糍全是老板“手工制作”的——只見(jiàn)他先“用金屬小刀把糯米團(tuán)撐開(kāi)成口袋狀”，然后再塞進(jìn)“好多砂糖和花生碎”，“隨手捏成丸”，最后“在芝麻里滾一下”——“熟練”的技術(shù)看得人“眼花繚亂”。再一嘗，味道果然“名不虛傳”，那個(gè)“香”，那個(gè)“糯”，“贊”!

10、鼓浪嶼餡餅--在廈門(mén)是一種具有百年以上歷史的傳統(tǒng)食品。廈門(mén)餡餅分兩種。甜餅是以綠豆沙為餡，加豬油，白糖烘得。咸餅是以肉丁為餡，加豬油白糖所制。皮酥餡靚用來(lái)形容廈門(mén)餡餅，毫不夸張。而在南普陀寺，有一種素油餡餅，餡心除了綠豆白糖還有黃花木耳的。廈門(mén)餡餅以慶蘭齋最為著名。

11、春卷--閩南和臺(tái)灣春節(jié)期間有吃春卷的習(xí)慣，相傳是鄭成功攻打臺(tái)灣時(shí)發(fā)明流傳下來(lái)的。取春卷皮鋪在盤(pán)上，涂上添辣醬再放入香菜，海苔和貢糖，最后放入菜，包起即可。

12、黃則和花生湯--廈門(mén)風(fēng)味獨(dú)特的甜湯佳點(diǎn)，清甜爽口，滋補(bǔ)潤(rùn)肺。廈門(mén)方言有一句：“頂開(kāi)花，下結(jié)子，大人小孩愛(ài)吃甲要死。”黃則和花生湯取料精細(xì),泡發(fā)考究,燒煮時(shí)間及火候恰到好處。其中成品具有花生片完整無(wú)缺、清香酥爛、入口即化、湯甜而不膩的特色,曾獲1986年福建省小點(diǎn)比賽“金獎(jiǎng)”殊榮。

 

13、廈門(mén)燒肉粽--在港臺(tái)及東南亞一帶頗有名氣,其中以“好清香“的燒肉粽最為聞名。其制法五關(guān):第一關(guān)是選料要精,第二關(guān)是精工細(xì)作,第三關(guān)要掌握好火候,第四關(guān)是配好蘸料,第五關(guān)燒好的肉粽要隨時(shí)保持熱度,只有熱吃才有香味撲鼻之感。廈門(mén)肉粽米是有炒過(guò)的，多有加調(diào)味，所以顏色比較深也比較入味。很久沒(méi)吃中山路文化宮車(chē)站附近這家老店的了。最近一吃，手藝還保持著，以前太牛了，所以一直屏蔽他們，哈哈。這家在廈門(mén)很有名，老店，以前的店面很小，很早就賣(mài)完收攤。另一家肉粽推薦吳再添家的，分加料和不加料，價(jià)格也有不同。

14、廈門(mén)鴨肉粥--鴨肉粥清淡便宜，老太婆小孩子都適合，咸稀飯和配料是分開(kāi)賣(mài)的，咬得動(dòng)的可以加鴨肉、鴨脖子，咬不動(dòng)就加海蠣、魚(yú)肉，除此之外還有很多雜七雜八的配料可以搭配。地址：大同小學(xué)對(duì)面的鴨肉粥店（從輪渡車(chē)站坐到大同小學(xué)站就能到）。

15、廈門(mén)炸五香--將瘦豬肉配上青蔥、扁魚(yú)、荸薺、薯粉、鴨蛋、味精、上等醬油、白糖和五香粉，攪拌均勻，用豆皮包成卷，入油鍋炸熟，切成小塊;吃時(shí)要配上沙茶辣、紅辣醬、芥辣、蘿卜酸、芫荽、甜醬等佐料，味道可謂鮮美無(wú)比。

16、炸芋餃--好吃的芋泥包上好吃的花生餡再下油鍋炸。地址：大同路第七市場(chǎng)口，炸芋餃有兩種口味，甜的就是上面寫(xiě)的花生餡，咸的韭菜肉餡，應(yīng)該和韭菜盒內(nèi)餡相似。