廬山當(dāng)?shù)孛朗惩扑]

過廬山的人，相信不僅記住了廬山的美景，也記住了廬山的美食。特別是廬山獨(dú)有的“三石”。曾有一位到過廬山的游客說：“我到過不少地方，品嘗過不少海鮮，這次到廬山令我意外地品嘗了‘三石’的滋味，它是地道的山珍，讓我回味無窮。”聽到了這位游客的評(píng)語，我聯(lián)想到廬山的“三石”佳肴的美味，真是名不虛傳，值得回味。  

自古，九江廬山有豐富獨(dú)特的“三石"資源，所謂“三石”，是指石雞、石魚、石耳。這些都生長在奇峰異洞和峭壁溪水之中、均系廬山稀有的山珍，加之在廬山賓館、酒店廚師的精心烹調(diào)，這山珍美食，更是風(fēng)味獨(dú)特，有匡廬奇肴甲天下之美譽(yù)。  

 

據(jù)江西名廚廖濟(jì)標(biāo)于1980年在江西日?qǐng)?bào)發(fā)表的文章說：“1959年7月，我有幸調(diào)到美廬，為毛主席做廚師，在會(huì)議期間，江西省作為東道主，設(shè)宴款待客人時(shí)，我們常用‘三石’做菜，倍受參宴客人的稱贊。從此，廬山‘三石’佳肴在全國廣為流傳。”  

先說石雞，石雞是廬山一道名菜，其肉質(zhì)鮮嫩勝雞，口味極佳，且營養(yǎng)價(jià)值頗高，用石雞做菜，炒、燜、燒、炸皆可，是古今宴席上的美味佳肴，是當(dāng)今賓館酒店菜譜上的名肴。如“三杯石雞”、“醋溜石雞”、“紅燒石雞”、“香酥石雞”等等。歷年，來山的廣大游客無不希望品嘗一下石雞滋味，將已烹調(diào)好盛入盤中的石雞陳列在桌上，來山客人品嘗后，紛紛稱贊色、香、味皆佳。 

再說石魚，亦為廬山特產(chǎn)之一。這種魚身長不過繡花針大小，別看石魚那么小，就連鄱陽湖的特產(chǎn)銀魚都比它大好幾倍?？蛇@種魚的成活率相當(dāng)強(qiáng)，習(xí)性群體活動(dòng)，生長在廬山深澗溪流清水中。廬山石門澗流域及廬山垅溪流生產(chǎn)最多。用這種魚做菜，不用去鱗，不用破肚，洗凈之后，色彩透明。雖然它是魚類最小的一種，據(jù)醫(yī)學(xué)鑒定，可它富有營養(yǎng)，是產(chǎn)婦難得的補(bǔ)品，對(duì)成年人還能起到補(bǔ)腎滋脾作用。  

有人說：凡生長緩慢、個(gè)體又小或者是性子急躁的動(dòng)物，其肉質(zhì)鮮嫩，都屬美食，如甲魚、烏龜和螃蟹等。石魚卻是奇中之奇，真正算得上是極品，石魚做菜品種繁多。在宴席上常見的有“石魚炒蛋”、“清蒸石魚”、“石魚香丸”等等。亦可將石魚剁成“泥”，作餃子餡兒，其味鮮嫩香醇。

 

最后說石耳，石耳為廬山特產(chǎn)“三石”之一。習(xí)性生長在廬山深山絕壁濕潤巖石之上，是一種野生的脫菌植物，其狀扁平如耳，故稱石耳。  

廬山石耳有極高的營養(yǎng)價(jià)值，內(nèi)含豐富的糖苷，膠質(zhì)，鐵、磷、鈣及多種維生素，是滋陰潤肺的高蛋白補(bǔ)品。李時(shí)珍曾在《本草綱目》中記載：“石耳氣味甘平無毒。久食益色，至老不衰，利大、小便，明目益精”。趙學(xué)敏又在《本草綱目拾遺》中寫道：“以雞湯下食香脆鮮美，味最甘香，為山珍第一。”  

石耳既是良藥、補(bǔ)品，又是一樣名菜。因此，將它用在餐桌上是一道很好的佳肴，廬山地方特色菜譜中，就有石耳這道菜，如“石耳清蒸雞”、“龍眼石耳”、“清蒸石耳”等。在家庭中也可用它入菜，可炒、可燉、可涼拌，用石耳炒肉片、石耳燉排骨、石耳燉雞，加工簡便，清香可口。關(guān)于石耳的最早發(fā)現(xiàn)，自古它有一段傳奇的故事。相傳東晉太寧二年（公元326年），許遜、吳猛等朝臣因反對(duì)大將王敦失敗，欲從南京雇船逃回南昌。臨行前約法三章，船行時(shí)，大家必須閉上眼睛。船被二龍挾托，騰空而行，當(dāng)飛至廬山時(shí)，二龍異舟而飛，船墜落一頂峰，化為鐵船峰。  

幸免于死的朝臣們只得在鐵船峰覓食廬山靈草，發(fā)現(xiàn)巖壁上生長的一種形如人耳之物，以為靈草而食下，結(jié)果不僅驅(qū)趕了饑餓，竟然使人精神倍增。有此為寶，他們遂隱居山中，最后一一習(xí)化為仙。傳說不足為信，但石耳確有極高的營養(yǎng)價(jià)值并且極美味。  

廬山的“三石”不僅僅是美味，它們都生長在高山的石壁峭崖山溪石縫里，是純天然、無污染，是大自然給人們的一種賞賜?？磸]山風(fēng)景，品“三石”美味，好景配美食，這已成了游廬山的美好收獲.